Bisque uma sopa tpica da culinria da Frana que consiste num caldo de carne ou de crustceos engrossado com crme frache ou com outros ingredientes (arroz, pur de legumes ou uma pasta feita com as carapaas dos crustceos). [1Por extenso, chamase bisque cor cremealaranjada, prpria da carapaa dos crustceos cozinhados e dos molhos feitos com estas preparaes.